В домах-особняках кухня, ради сбережения места и лучшего отделена ее вместе с другими хозяйственными помещениями от жилых и приемных комнат, часто располагается в подвальном, иногда даже в чердачном этажи. В таких случаях конечно не следует забывать об удобном сообщении кухни со столовой и со двором; а для подъема блюд и посуды тогда рекомендуется устраивать маленький ручной лифт, площадью около 0,5X0,75 м.
Во избежание проникновения из кухни шума и запаха в столовую такой лифт не должен проходить непосредственно из первой в последнюю; его правильнее устраивать во второстепенных рядом лежащих помещениях, как например, в коридоре, лестничной клетке или лучше всего буфетной, в которой может находиться и лестница, ведущая из первого этажа в соответствующее помещение возле кухни.
Иногда кухню вместе с другими хозяйственными и побочными помещениями располагают в особой пристройке или даже в отдельном небольшом здании, соединенном с главным посредством прохода в виде крытой галереи. Таким образом, вся хозяйственная часть или т. н. службы еще больше отделяются от лучших помещений дома и получается некоторое сбережение средств, так как службы не требуют такой высоты помещений и такого богатства архитектурной отделки, как главное здание и его части. Впрочем подобное полное обособление кухни и других хозяйственных или посторонних помещений имеет тоже свои недостатки в смысле удобства для хозяйства вообще и надзора за прислугой в частности; сверх того оно применимо только в более обширных и богатых домах-особняках с небольшим числом этажей.
Надлежаще устроенная кухня должна быть достаточно просторна, иметь хорошее дневное освещение и надежную вентиляцию, так как эти три главных требования являются необходимыми условиями удобства и опрятности во время происходящей в ней работы.
Во избежание проникновения из кухни шума и запаха в столовую такой лифт не должен проходить непосредственно из первой в последнюю; его правильнее устраивать во второстепенных рядом лежащих помещениях, как например, в коридоре, лестничной клетке или лучше всего буфетной, в которой может находиться и лестница, ведущая из первого этажа в соответствующее помещение возле кухни.
Иногда кухню вместе с другими хозяйственными и побочными помещениями располагают в особой пристройке или даже в отдельном небольшом здании, соединенном с главным посредством прохода в виде крытой галереи. Таким образом, вся хозяйственная часть или т. н. службы еще больше отделяются от лучших помещений дома и получается некоторое сбережение средств, так как службы не требуют такой высоты помещений и такого богатства архитектурной отделки, как главное здание и его части. Впрочем подобное полное обособление кухни и других хозяйственных или посторонних помещений имеет тоже свои недостатки в смысле удобства для хозяйства вообще и надзора за прислугой в частности; сверх того оно применимо только в более обширных и богатых домах-особняках с небольшим числом этажей.
Надлежаще устроенная кухня должна быть достаточно просторна, иметь хорошее дневное освещение и надежную вентиляцию, так как эти три главных требования являются необходимыми условиями удобства и опрятности во время происходящей в ней работы.
